气调贮藏保鲜是在传统的冷藏保鲜基础上发展起来的现代化保鲜技术,被认为是储存果蔬效果较好的贮藏方式。商业气调贮藏在国外已有八十多年历史,发达国家的多种产品尤其是苹果、梨、猕猴桃、柑橘、提子、大枣等果蔬的长期贮藏大多采用气调贮藏保鲜。正常的空气中,一般含氧气21%,二氧化碳0.03%,其余为氮气和一些微量气体。果蔬在采摘前后都是活的有机体,其内部进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。果蔬采后有氧呼吸的特点是:分解贮藏在果蔬组织细胞中的糖、果酸等碳水化合物,产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芳香族化合物,这一过程中,将消耗果实机体。呼吸作用越强,消耗越快,完熟期来得越早,贮藏时间越短。影响呼吸强度有氧气、二氧化碳气和温度。贮藏空间中氧气含量高,呼吸强度大,反之则少。贮藏空间中二氧化碳气体含量高有抑制呼吸、延缓果胶物质分解和叶绿素降解作用,并能抑制微生物。贮藏空间温度降低,呼吸强度减少,反之则增加。
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