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烘干前，鲜活香菇的特点是水分含量高，一般在85 %左右，蛋白质和各种营养成份含量丰富。
香菇烘干设备工艺流程:
1、 初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3—4小时。一般每小时温度升高1— 3℃，温度要逐步升至40℃左右。
2、 恒速烘干期：烘干到4—5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3，此阶段一般烘干3—4小时。
3、 烘干期：烘干8—9小时时，温度要逐渐升到55—60℃，这时进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2，此阶段一般烘干1—2小时。
4、 完全烘干期：烘干后1个小时，温度应控制在60—65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。
香菇烘干注意事项：
1、 升温和降温不应过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱影响质量。
2、 温度不能超过65℃，否则易烧焦。
3、 菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇筛上，用干净喷雾器均匀轻喷清水于菇面上（不能喷在菌褐上），再放进烘干房，关闭门窗，闷30分
钟，再进行正常烘干。一次不行可进行2—3次，这样菇面颜色一致。
4、 如果并筛，一定要在5小时以后迅速进行。
5、 烘干后的香菇要及时包装，低温干燥避光保存。
6、 烘烤至16－18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指按压菌柄交界处，若只是呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，则还需要继续烘干。
合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；香菇菌褶黄色、菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆 平，保持自然色泽。
香菇烘干设备工艺流程:
1、 初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3—4小时。一般每小时温度升高1— 3℃，温度要逐步升至40℃左右。
2、 恒速烘干期：烘干到4—5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3，此阶段一般烘干3—4小时。
3、 烘干期：烘干8—9小时时，温度要逐渐升到55—60℃，这时进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2，此阶段一般烘干1—2小时。
4、 完全烘干期：烘干后1个小时，温度应控制在60—65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。
香菇烘干注意事项：
1、 升温和降温不应过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱影响质量。
2、 温度不能超过65℃，否则易烧焦。
3、 菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇筛上，用干净喷雾器均匀轻喷清水于菇面上（不能喷在菌褐上），再放进烘干房，关闭门窗，闷30分
钟，再进行正常烘干。一次不行可进行2—3次，这样菇面颜色一致。
4、 如果并筛，一定要在5小时以后迅速进行。
5、 烘干后的香菇要及时包装，低温干燥避光保存。
6、 烘烤至16－18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指按压菌柄交界处，若只是呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，则还需要继续烘干。
合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；香菇菌褶黄色、菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆 平，保持自然色泽。
