牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间,道道工序都得紧密把关。
牛肉干加工工艺步骤
1、选料
选择优质的黄牛肉切条状,长度、厚度均匀。
2、腌制
腌制很关键,根据工艺配方加入糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒与牛肉进行腌制。
牛肉干烘干工艺
1、等速干燥阶段
历时5到6个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60℃-65℃,此时不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。预热时间后,调节温度到45℃-50℃,湿度控制在50%到55%的范围之内。
2、减速干燥阶段
这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52℃-54℃之间,牛肉湿度控制在45%左右,烘干时间为3-4个小时,牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色,牛肉开始收缩,这时一定要注意牛肉表层的变化,适当可以进行冷热交替烘干,效果更好。
3、快速干燥阶段
这一阶段主要的主要因素是温度的控制,为了加强干燥速度,温度要升高到60℃-65℃之间,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在35%左右。牛肉烘干最终湿度控制在15%以下。最后就能得到美味的牛肉干了!
以上工艺仅供参考,具体参数请联系我们咨询哦