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烘干工艺之鳗鱼烘干

时间:2022-08-15 11:31:02来源:http://www.hzwmny.com/浏览次数:

鳗鱼是一种鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,又称白鳗,白鳝,青鳝,日本鳗,它有鱼的基本特征。鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛等地区。我国福建有亚洲最大的淡水鳗鱼养殖基地,另外我国台山也有众多的鳗鱼养殖厂,现在很多养殖厂使用专业的鳗鱼烘干机机来加工鳗鱼销往世界各地,让干燥后的鳗鱼干,色泽自然有光泽,不发黑,气味醇香,产品的质量有保障。


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鳗鱼参考烘干工艺步骤:


1、前期处理:先将鳗鱼杀好,用淡盐水洗净,这样更洁净,味道更好。


2、低温烘干:烘干模式温度设置35摄氏度,烘干时间10小时,这时主要时让鳗鱼表面的水分蒸发,表皮收缩,变软。


3、低温烘干排湿:烘干机烘干模式调为烘干加排湿,烘干机温度为50-55摄氏度,循环通风,逐步提高温度为60摄氏度,烘干时间为6小时,大量排湿,继续调整烘干烘干温度为60-65摄氏度,慢慢降温到50摄氏度,直至烘干。


4、鳗鱼的烘干过程程序调整较复杂,一个批次需要40小时完成,当然温度需要定的比较低,在45度就可以了,如果将温度调整到50度以上,时间会缩短很多,但是烘干的颜色就会较深,这个取决与客户的要求。


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