香蕉是人们喜爱的水果之一，味甘、性寒,清热润肠，滋阴，生津止渴。广东香蕉产区，在收获季节，北行运输不及时。由于高温香蕉快速成熟，产品过剩。如不及时处理，将造成经济损失。在这种情况下，需要将成熟的香蕉加工成果汁、果酱或香蕉干。

香蕉干加工步骤：

1、原材料及加工

香蕉干加工的原料对成熟度要求较高，即达到食用成熟度，色香味俱全的适宜时间。青香蕉味道发涩，不能加工。过熟的香蕉如果软烂了也不能加工。原料加工时，先挑去软烂病害的香蕉，用手剥皮。切割方法取决于单个香蕉的大小。如果个体较大，则应半切或切片。

2、护色处理

香蕉果肉中含有多酚，即使是成熟的香蕉，果肉中仍然含有多酚，这会导致其在成品加工和储存过程中变黑。为了获得具有良好色泽和光泽的产品，需要进行护色处理。

3、干燥

把处理好的香蕉铺在烘盘上，铺的要均匀，不要太厚。将烘盘推入烘箱。启动空气能热泵果蔬烘干机。

1）第一阶段6个小时，温度控制在50-60摄氏度，湿度35%，

2）第二阶段7小时内，温度控制在65-70摄氏度之间，湿度为20%。

3）第三阶段5小时内，温度应控制在60-65摄氏度之间，湿度应控制在10%。

香蕉富含糖分，在干燥过程中，如果温度过高，例如达到80摄氏度，就会焦糖化。温度太低，烘烤时间太长，都不符合要求。因此，干燥温度应控制在50至70摄氏度之间，干燥时间应在18至20小时内完成。成品的水分含量要求为16%。

自然干燥时间长，温度无法控制，不能满足规模化生产的需要。空气能热泵果蔬烘干机可以精确控制香蕉烘干过程中的烘干温度和湿度，可实现零污染，运行成本低， 效率高，是现代化生产不可缺少的机器。

温馨提示

物料品种不同，收获时间不一样、生长环境不一样，其初始含水率也不一样，不同的客户，烘干要求也不尽相同，因此脱水量的数值也会相应变化，需要根据物料本身实际和客户要求，来设置工艺。所以这里跟大家分享的烘干工艺仅供参考。