如今，各类果干凭借着方便携带和易储存的优势受到越来越多人的欢迎，成为了大众喜爱的零食。葡萄干、草莓干、菠萝干、桃子干甚至甘蔗干的出现更是反映出了人们对这类烘干水果狂热的喜爱，那么这些美味的果干是怎么做出来的呢？让我们以长期排在果干类零食榜前三的芒果干为例，带大家看看它的制作方法吧！

1、原料要求：取成熟且色泽好的新鲜芒果作为原料。肉质肥厚的芒果才能提高成品率。

2、去皮，切片

3、硬化处理：芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1-2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。

4、干燥：把芒果片从糖液中取出，在50-70℃下烘干，使其含水量下降为16％。

5、包装：最后，对烘干的成品进行包装就完成了。

在制作过程中，有一个流程需要特别注意，那就是烘干，无论是哪种果干，对烘干工艺都有十分精准严格的要求。

烘干的时间和温度都会对成品果干的品质产生直接的影响。烘干时间过长，果干中的水分过少，口感就会变差，外观和色泽也会变得黯淡；烘干时间过短，含水量又过多，达不到工艺要求的标准，物料中的风味也无法被充分凸显，尤其是大批量制作果干时，如何精准的控制时间和温度就显得尤为重要。

烘干工艺及温度的掌握：

1.将处理好装在托盘上的芒果片送入烘干机进行烘干。

2.注意摊开摆放，这样烘干后才会收缩的比较漂亮。

3.烘干温度要逐步升高，切不可高温急烘。烘干机内的温度需要保持稳定，热风要均匀的送入烘房，不能忽高忽低，否则会使芒果片颜色变深，品质下降。

注意通风排湿：

在烘干过程中，除了需要严格控制加热温度，还要注意及时排潮。为了调节室内温度，保证烘干室的热风循环，还必须随时向室内通风，烘干室内应设有通风孔。