白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。
1、牛肝菌分布
牛肝菌生长于云南松、高山松、麻标(所以又叫麻标香)、金皮标、青风标等针叶林和混交林地带,单生或群生。常与标和松树的根形成菌根。产于6-10月,温暖地区稍出得早些,温凉、高寒地区出得晚一些,喀什地区也有部分分布,牛肝菌在云南各地均有分布。
2、牛肝菌优点
牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;,是健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效。
3、牛肝菌缺点
夏季雨水较多,牛肝菌进入丰产期。然而牛肝菌含水量较大,特别在阴雨季节及其不易保存,一般除新鲜的做菜外,大部分切片干燥加工成干品。牛肝菌干品易保存,保存时间长,干品经济效益高。
牛肝菌烘干参考工艺步骤:
1、准备烘干
新鲜牛肝菌含水量约为90%,烘干要求含水量为13%,要求温度约50℃-65℃(可控),温湿度均匀,风流均匀。
2、烘干过程
第一阶段,把烘房温度升30℃-40℃,风量加大,时间约为3小时,主要把牛肝菌的湿气烘出并抽走。
第二阶段,烘房升温达到40℃-50℃,以抽湿为主结合排湿系统,直至产品烘至目标含量,时间约为5小时。
第三阶段,烘干温度升到50℃-60℃,烘干加排湿,时间为8-10小时。
第四阶段,烘干温度升45℃-55℃,烘干加排湿,时间为4小时。
特别提醒:
1、菌子切片3~5mm厚片状;
2、菌子整个烘干时间根据菌子大小烘干时间在21~26小时。烘干完毕后检验品质,及格后包装、保存销售。