小茴香常常被用作调味品和香料，中药，其气味特异而且芳香，味道微甜而辛，主要的有效成分有挥发油，反式茴香脑，脂肪油，氨基酸，糖苷等，其加工有割取全株，脱粒，烘干，去杂质。

小茴香烘干工艺步骤：

第一阶段： 烘干温度控制在50摄氏度，注意摊放平，过厚会影响口感，生熟不匀，同时不易过薄，太薄小茴香的细胞壁会干化，有效成分流失。

第二阶段：烘干温度控制在65度，烘干8小时。适量加大通风，连续除湿，湿度调整百分之30，此时的小茴香含水量达标。

第三阶段：烘干温度降低到10摄氏度，并且通风冷却。

干燥后的小茴香挥发油含量不降低，在于烘干的过程中对于温度和湿度的把控。温度过高，挥发油很容易挥发，烘干时间短或者温度达不到，小茴香会变脆变干，细胞壁易破，有效成分会流失。

烘干工艺决定了品质，烘干工艺包含加热方式、加热温度和介质的温度、湿度以及气流速度、等。烘干过程要严格控制烘干过程的温度和湿度，时间，可以有效地达到小茴香纯净，气味纯正。