贡菜，这个品种经常有人把它与莴笋混为一谈，其实贡菜并不是莴笋，而是看起来比莴笋更长，叶片更少，我们常吃的就是贡菜的根茎部分！

贡菜的栽培历史有两千多年，是一种天然的绿色脱水蔬菜。现在饮食上多用来凉拌、烫火锅等。今天我们来讲一下贡菜的烘干工艺。

一般来说，贡菜的加工主要是：采摘-去根茎-削皮-分条-烘干-包装！

贡菜加工烘干工艺步骤：

1、把贡菜挖出来后，清理一下泥土，然后去除根部和叶片，然后送入削皮机，进行自动去皮。

2 、去皮完成后，放入切条机，也可人工切条，只要均匀切割即可。

3、分条后的贡菜均匀摆放在托盘上，送入烘干房即可。

4、烘干房设置参数（以下参数仅供参考）

预热阶段：通常情况下，贡菜烘干前需要先预热，预热温度为45℃，时间约2小时，贡菜烘干的温度要求是高于环境温度的，预热阶段结束后再慢慢升温达到60℃左右。

烘干排湿阶段： 预热完成后开始排湿6小时，用45℃烘干，保持烘干房环境的恒温恒湿，烘干房内的湿度在70%左右。逐渐可以看到贡菜开始收缩变色。

升温排湿阶段： 温度上升到60℃左右，烘干房湿度保持在35%左右，慢慢排湿，保持一定的干燥度。 经14小时后，贡菜的色泽变深。

烘干完成：温度上升到65℃左右，烘干房湿度保持在15%左右，约10小时左右，直到贡菜完全脱水干燥。然后等通风回软后再包装贮藏。

贡菜干成品食用前需用温水浸泡1～4小时，泡透发开（1kg可发4～5kg）洗净即可进行烹饪。