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豆类食品冷库存储温度要求

时间:2022-09-22 10:45:56来源:http://www.hzwmny.com/浏览次数:

 大豆有很多,在冷库中贮藏大豆的温度控制在7~10℃,这个温度可以抑制大豆的呼吸和蒸腾,冷库环境的低温和潮湿可以防止豆科植物发霉,减少微生物滋生,达到豆类保鲜的效果。



冷库 (2).jpg


  一、豆类食品冷藏温度要求:


  豆类食品冷库温度为7-10℃,相对湿度保持在85%-90%,要特别注意温湿度的变化,低于6℃时,豆类易发生冷害冻伤,高于13℃时则易发生纤维化、变质等。冷库的湿度也特别重要。湿度不足容易导致豆类水分流失、软化、萎蔫、腐烂。


  当冷库湿度不足时,可增加加湿器,辅助冷库加湿。豆科贮藏温度为7~10℃,库内相对湿度保持在85%~90%,含氧量为7%~10%,二氧化碳含量为1%~2%,豆科贮藏时间约为普通保鲜型冷库的1~3倍。



  哪些豆子适合冷藏?


  豆科植物一般指所有能结出豆荚的豆科植物,如黄豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆、菜籽豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆等,可冷藏保存。


  二、豆类冷藏方法推荐:


  1、豆子的采收:在采收豆子的时候要注意避免机械损伤,另外,对于存放豆子要选择一个好的收获时间,有些豆子发育完全后就不能存放了。


  2、豆子的挑选:豆子收获后,一般要进行分级,使用机器分级较多,为长期储存选择品质好的豆子,然后装入筐(袋)中,准备预冷。


  3、豆类预冷:预冷是为了减少场热,提高贮藏效果,预冷的方法一般采用真空预冷、冷库预冷、自然预冷这三种方法,具体要根据自己的情况来判断。


  4、豆类的存放:豆类存放在冷库时,要定期检查储存情况,不要堆叠、挤压,否则豆类中心容易腐烂。如果是气调冷库,切不可入库观察,要通过观察窗进行观察,气调库内氧气和二氧化碳浓度较低,直接入库容易窒息。


  制冷图8 (3).jpg


冷库贮藏的豆类,可以通过合理的贮存方式,使保鲜延长数倍。对于不同品种,贮藏时间不同。

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