不同类型的农副产品，比如花叶类、果实类、肉类、水产类在烘干工艺上存在一定区别，要保证成品的质量需要清楚了解这些差异，下面我们就来具体介绍下不同农副产品烘干时的注意事项。

1、花叶类

花叶类农副产品对成品的外观和品相要求比较高，所以烘干时要特别注意定色、控湿，快速脱水，把物料原有颜色锁定，所以在烘干时湿度不要求太高，脱水的速度不能太快。

2、果实类

果实类农副产品多糖、热敏性强，干燥时对温度的变化和烘干时间的把控比较严格，不能太急切，这类物料的工艺有预热、收身、杀青等。果实类物料烘干时要特别注意烘干过程中的糖化效果，温度太高，脱水速度太快都会让物料发黑。

3、肉类

肉类产品主要包括腊肉、腊肠、板鸭、腊鸡等，烘干时要抑制细菌，平衡脱水，常用的干燥方式是静态干燥和隧道式。比如烘干腊肉，前期要快速升温，保证物料不变质，但是在烘干的过程中温度不要大高，不然油脂会溢出来，会结痂，颜色变黑，影响成品的外观和品质。

4、水产

水产品的烘干主要是抑菌、两级分化，常见的物料有虾、淡水鱼、海参等。水产品含水量大，控制好排湿量非常重要。烘干时需要较大的循环风量，风速的要求也比较高，控制要点为抑制细菌生长。